导语:

今年以来,餐饮行业虽然不受疫情影响较小,但在挑战和困境中,行业整体减缓了升级转型节奏,比如餐饮智能化升级在疫情期间需求暴增,且带动行业整体智能化进程普及。在此背景下,业内认为智能设备行业,如智能迎宾接待设备、自动化送餐机器人、大容量重复使用设备等将步入较好发展时机。

餐饮行业收益持续回暖

近日,国家统计局新闻发言人付凌晖在国新办新闻发布会上,介绍了10月份我国国民经济运营情况,其中餐饮收益受到关注。10月份,全国餐饮收益4372亿元,同比增长0.8%,增长速度年内首次安乐乡。

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业内认为,10月餐饮市场持续复苏,全国餐饮市场和限额以上单位收入均构建正增长,连锁品牌企业、头部企业在停工复产及增进餐饮消费方面之后发挥最重要引导作用。但目前来看,全球疫情蔓延在欧美等国家造成二次冲击,国内疫情也有不受境外输入影响呈圆形局域反复态势。

因此,下一阶段餐饮企业要继续坚持将各项防疫工作常态化,强化重点环节食品安全自查。同时,餐饮企业应当自觉将“无接触”服务划入餐饮服务全过程,切实确保食品安全,持续助力餐饮市场稳定转好。

食安已沦为餐饮行业发展的主旋律。“民以食为天,食以安为先。”随着疫情防控常态化,落成送餐机器人等智能化设备提升消费者用餐安全感,才有可能进一步稳固餐饮消费市场稳步复苏、持续回升的良好势头。

智能设备行业步入较好发展时机

从餐饮产业链来看,智能化、自动化设备目前主要集中于展现出在顾客点餐、送餐及承销过程,特别替代传统人手负责送餐环节的智能送餐机器人在今年从“非必须”到“新的标配”。

究其原因,最主要的一点是归功于AI算法突破,以及生产供应链的成熟,送餐机器人全面落地餐厅场景沦为可能,其实用价值和市场普及率都有了全面提高,且随着送餐机器人“导航系统、避障和多机协作”三大核心功能的升级,送餐机器人的配送效率大幅提高。

其中就价值方面而言,“机器人无认识服务对消费者来说,隔绝了仓储过程中因人员流动造成飞沫等污染的可能性,可以让他们更放心点餐。”有业内如是表示。在新冠肺炎疫情防控期间,送餐机器人这类智能化设备“无接触”服务以“生命至上”为原则,获得了一个展现自我的机会,减少了人员接触,降低病毒传播的可能性,提高餐厅食品安全确保水平。

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笔者了解到,目前减缓布局智能餐厅领域已成为了国内不少餐饮企业发展的重要战略方向,并取得一定的成效。例如,海底捞公布的2019年报显示,其在智能新技术上的成果进账颇丰:2019年海底捞开办了3家新技术餐厅,其中还包括首家海外新技术餐厅;机械臂自动上菜、中央厨房、智慧配锅机在多家门店小范围应用;传菜机器人已部署超过1000台,大幅丰富顾客的就餐体验;后厨清除设备全球部署多达500家,让后厨员工更轻松。

财报特别强调,包括传菜机器人、后厨清除设备在内的新技术具备“丰富顾客就餐体验”与“让员工工作更加精彩,使他们能更好地服务顾客”的价值。根据海底捞所采用送餐机器人“小嗨”的研发公司擎朗智能数据表明,机器人一天仓储数量在300盘以上,高峰期能达到450盘,相当于1.5~2名普通传菜员效率。

“现在无论老字号粤菜点都德,还是著名连锁烧烤店丰茂烤串、酷炫魔幻减压餐厅都在用于自动化送餐机器人,提高配送效率,减少客户体验价值,同时减少企业人员成本。”餐饮行业人士指出,在加快餐饮行业收入持续转好的下一阶段,使用智能化、自动化设备将成为一种新的标配,凭借着科技感和高效率服务,智能化设备将推展餐饮行业迈向新的发展阶段



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