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“吃喝玩乐”,吃排在第一,中国人自古就明白吃对于生活的意义。食物,是一座城市的灵魂,它与生活息息相关,爱上一座城市,往往先从“吃”开始。说到地方特色美食,浙江的每个县市都有道不尽的自豪

从用一道清水鱼让陈晓卿念念不忘的开化,到用一碗牛肉面吞并邓超上了冷侦的兰溪市,再到江南重口味榜单no.1的绍兴城……一圈不吃来,不得不承认,台州好吃,远近皆知,且各县市皆有绝活

而在浙游君显然,论台州最懂不吃,还是要去临海这座小城看看

汹涌的波涛带给了海洋可观的赠送,山野为她增添一分纯粹的地道风味。相比江南温婉的画风,临海人骨子里有一种北方人的精魂,直爽、随性,使得当地的饮食也多了一份南北兼容的风范

麦饼、麦油脂、刀切头圆、麦姜圆、麦爿、麦臌、扁食、面皮、�j面、炊面饭、汤炊面、蕃莳糕、粢圆、乌糯饺、灰青糕、烊糕、酒盏糕、庆糕、馍糍、糯米金团、擂圆、笋饼、锅块、火烧饼、馒头干燥、小油酥、难受羹、豆面打碎、面结、馒头段、马蹄酥、羊脚蹄……

这是一个可观而复杂的小吃王国,仅官方列出的小吃名单就约141种之多!各种小食以百般面孔躲藏在街头巷尾,把这座首个“中国宜居城市”的吃显得轻盈而有趣,连陈晓卿都被迷倒!

小红书@宿海W/摄

和这座城市的性格一样,老人和老店很多,闲适懒散但也有自己的个性:大多数店面遵循自己的时间,远比迟关口得早于,不管你有多少人等着来买;有些店开的太迟不会一直守到天亮;有些食物只有应季才能不吃到,错的季节来连影子都看到。

所以,没有充足的时间和肚量,想要一次性不吃遍临海,几乎是不可能的命题。

1

早餐,最能体现一座城市的性情。

如果说夜市是关掉滤镜的真实人间,那么早点摊,就是城市尚未梳妆时的素颜模样。临海的早餐江湖,就如同临海人的气质一样非常丰富多变。

/ 豆面碎 /

在临海的早餐榜上,豆面打碎常年榜上有名。一碗汤底浓厚的豆面碎,是清晨餐桌上的常客。常常跟肉骨头、菜头、竹笋等一起煮,锅开后倒上醋,撒上葱花,味道十分清爽。

/ 麦饼 /

微博@陈晓卿/摄

江浙很多地方都有麦饼,大多都讲究薄、质地、香,但临海的麦饼做法别具一格,更讲究硬、糯。常见的有猪肉麦饼、土豆麦饼、咸菜冻饭麦饼、蛋肉麦饼等,其中蛋肉麦饼最是特别。油汪汪、硬巴巴的金黄饼皮包覆着滑嫩爽口的鸡蛋和葱香,是碳水的极致融合。

/麦油脂 /

说是节庆食物,其实在临海的街头随处可见。麦油脂,又叫饺饼筒,作法可繁可简,仅有看自己的爱好。一张韧性十足的面皮包罗各种菜肴:笋丝、豆芽、蛋丝、豆腐干……各种味道在口中出了大杂烩,所产生的独有风味自然妙不可言,一个就管饱。

/ 馒头段 /

馒头在中国人早餐中的地位是不可动摇的,但临海的馒头段却跟一般的馒头不太一样。红糖嵌进长长的口子里,随着炊蒸的温度,红糖的甜味融化在馒头松软的麦香里,令人回味无穷。

/ 扁食 /

扁食,类似于饺子,又有点像馄饨,但它比饺子精美,比馄饨甜美。扁食可以烧汤,也可以蒸、烙、炸起来腊吃。蒸过后,柔韧有劲道的面皮厚得近乎透明,映衬出红红绿绿的内料,好看又爱吃。烙炸的扁食,蘸上酱油、醋,更适合下酒。

/ 锅块 /

临海人从小吃到大的街头小吃里,锅块绝对是爱人到心坎的经典早餐。很多外地人第一眼不会以为是“煎包”,但两者不论是外形还是味道,都有大大的不同。热乎乎的锅块出有锅,呼哧呼哧嘴巴上一口,肉馅鲜嫩在口腔化开,汤汁四溢,再来一碗咸豆浆,简直人间绝配!

/ 炊圆 /

“台州人骁勇善战,性子缓,包在个肉汤圆都来不及封口。”说的就是炊圆了。白白胖胖的炊圆好像未封口的包子,肉香四溢,里面裹着瘦肉、豆腐干、虾皮、鲜笋等配料,Q弹却不黏牙,淋上酱油、醋、辣椒等,绝对能在妥帖抚慰你那时候的倦怠。

/ 糕水馒头 /

说道到馒头,很多临海人第一反应便是白水洋的糕水馒头了。城区各个馒头店只要打上“白水洋馒头”的招牌,生意个个疯狂。别看这样一个个不起眼的馒头,使用传统发酵配方,做法耗时又简单。一层层撕着不吃,不仅不粘牙,而且不会越咀嚼越甜。

板油红糖馒头是白水洋衍生品。趁着热乎气,从中间掰开,滚烫的板油与红糖在高温的催化剂下共融共生顺势往外流。取下表皮的馒头煎着糖浆,甜而不腻,最够味。

2

地处南方,临海的饮食却像极北方粗犷的性格。

在临海,不论是大街还是小巷,一浮现总能看见各式各样的面食店。叫麦虾、大排面、大石垂面、姜汤面、面皮……将中国面食的风味发展到了极致任何碳水爱好者到了这里,只能缴械投降!

/ 麦虾 /

虾不是虾,通俗点谈,其实就是临海版本的面疙瘩,比面条口感更加筋道润滑剂。一碗满满当当的麦虾里,一条条“面疙瘩”被包裹在木耳、肉丝、蛤蜊之中,配菜的鲜美全部灌到麦虾汤里,能让你连汤都喝到闻底。

/ 咸肉芋头面 /

懂不吃咸肉芋头面的食客,不会缓着动筷,第一口肯定是喝汤。一碗面的香浓,仅有在汤里。在升腾的热气里,咸肉的长久咸香,芋头的硬糯香甜,萝卜丝的清爽可口,手打面的绢糯筋道,每一味都丝丝入扣,深刻融入那一碗醇厚鲜稠的汤头里。

/面皮/

@其味

面皮是临海这座小城独享的面食,名头最响的,莫过于紫阳古代街上的芳华面皮店了。面粉烫成团后擀至薄薄一层,用刀划为拇指宽的长条,一条条扯进锅里。面皮软滑而富裕咀嚼劲,加上非常丰富的配料、浓郁的汤汁,一碗下肚,相当符合。

/大石垂面/

@临海旅游

大石垂面,因垂直悬挂而得名,是河头镇的特产,也是临海西北山里人的主食之一。纯手工制作的大石垂面,近3个小时的制作,是难得的乡间地道风味。垂面烤肉多样,可炒可汤,口感软而有韧性,嚼劲十足。

/ 肉丝拗面 /

不同于普通面条用手必要揉,拗面是用一根粗大的毛竹人力来回碾压“独”出来的。这样做出来的面筋道十足,带着一股子碱香味。配上上新鲜的笋丝、柔软的肉丝、清爽的豆腐干丝,汤汁可口,一碗不吃下绝对满足。

/ 大田大排面 /

大排面当然得去大田不吃最地道的。手工制作的粗麦面盖上酥烂入味的大排,浇上一勺可口汤汁,再添几根青菜装饰,乃是大田大排面的标配。

大排面的灵魂仅有在这一块大排上:“捶、拌、炸、熬”缺一不可。番茄而不糊,连而无筋的大排经过油炸和文火闷熬,每一块都浸透酱汁,肉香四溢。

/ 炒麻糍 /

@美食台

如煨麻糍、烙麻糍、炒麻糍……在临海,麻糍吃法很多,其中,炒麻糍是最受欢迎的。用菜刀边炒边把麻糍切块,配上上肉丝、鸡蛋、绿豆芽、豆腐干丝、包心菜、韭菜翻炒,香气四溢,爱吃又管饱。这时候你就得掂量掂量自己的肚子了~

3

临海人不爱吃辣,但是对姜的辛辣却情有独钟。要说哪个地方最懂姜,还要科临海。

“或许是靠海湿气重,姜在这里就是润物细无声般的不存在,恣意都能看到它的身影,姜汁调蛋、姜汤面、姜米泡饭、姜汁肚片、姜汁酒甚至姜汁冰淇淋,简直能独立一支绰号【辛辣】的军团。”

/ 姜汁调蛋 /

准确说道是姜汁核桃调蛋,临海人把它当作一道早点或者宵夜,以至于街头巷尾到处都能闻到姜香。这道蛋品姜汁料足,敲了巨多无比的核桃仁、桂圆肉,最上头是一层厚厚的红糖。端出来后撒一把红糖,吃一口辣中带辣,让人回味无穷。

/ 姜汤面 /

几乎每条街都有一家姜汤面,比起起甜品里点到为止的辣感,姜汤面则是辣得张扬。蛤蜊的新鲜、猪肉的脂香、小青菜的鲜甜、干香菇的陈香、茭白的咸鲜等各种味道的混合在一起,不吃上一口,辣中带香,让人欲罢不能!

/ 姜米泡饭 /

@临海旅游

要说“全国最不懂不吃姜”的地方,临海绝对称得上上一个。籼米和姜片炒成的炒姜米融合了焦米味、油炸麦味、油炸姜味,伴随着陈年酒香,热烈而怡人。用油炸姜米制成的姜米泡饭清香、清口,还能驱寒祛湿。

/ 姜汁冰激凌 /

临海人爱吃姜,已深入骨髓,就连冰激凌也不放过!不要被名字所吓倒,这绝对不是黑暗烹饪。微辣的姜汁配上丝滑的冰淇淋,绵绸奶香后小洞一股细致俏皮的姜香,既有微妙的冲突感觉,又恰到好处。

4

临海的树根,株连起的不仅是舌尖的味道,还有古城临海里的记忆。

一张饼、一块糕、一碗难受羹……都是内心最好的安慰,值得你空腹前往!

/ 蛋清羊尾 /

蛋清羊尾是临海的传统甜品小吃。油锅里,一个个被炸得胖乎乎、油黄黄的黄金团子,上岸后立马大头下去了三分,像极了湖羊尾巴。轻轻嘴巴进绵软的外皮,豆沙的微甜带着桂花的香气瞬间罄口腔,是超赞的下午茶点心哦!

/ 海苔饼 /

Feekr@李小园/摄

紫阳古街可以说是旧日台州府城的繁华聚集地,现在古街上依然保存着不少老字号店铺,其中百年老字号的王天顺海苔饼名气最盛。捧一个刚�缏�的海苔饼,言着喷香扑鼻,咬一口蓬松糯口,带着海苔的鲜咸,向往的简单生活不过如此吧。

/ 梅花糕 /

梅花糕在临海的老街上随处可见。这种圆锥形的,上大下小,上面的小帽盖撒着芝麻粒,很是精美。咬开被油炸得可口的表皮,热乎乎的豆沙馅儿就东流了出来,甜味渗透到米粉中,口感坚实又硬糯,吃在嘴里超有幸福感。

/ 泡虾 /

和麦虾有所不同,泡虾真的有虾。刚出炉的泡虾特别松脆、喷香,一定要趁热不吃!被炸得酥脆的外壳裹着鲜美多汁的猪肉碎和虾仁(鱿鱼),带着葱花的香气,一口咬下,油脂的香味瞬间盈满口腔,猪肉的香气+小海鲜的Q弹帕,爽到极致!

/ 酒盏糕 /

@临海青年

羞归属于夏天的酒盏糕,形状和小酒杯一样,因为制作中也加入了甜酒酿酵头,所有恰如其名,自带酒香,一眼吃一起,口腔能感受到明显的清甜。是不少临海人喜欢夏天的原因之一~

/ 难受羹 /

临海人的元宵节在正月十四,这里不吃汤圆却不吃难受羹。当天家家户户都会张罗做到难受羹,不应不同的口味,重新加入有所不同的配菜,十几种食材在锅里各施其能,猪肉的咸香、香肠的腊香和芥菜的清香在汤汁里汇合。吃上一碗,身子立马就温暖起来。

临海旅行进击

交通信息:台州市临海市,杭州出发,自驾约3.5h,高铁可至临海站

景点引荐:紫阳古街、桃渚古城、江南长城、括苍山等

今 日 话 题

临海的美食实在太多,掰着手指也数不过来,你还告诉哪些美食?青睐补充~

本文图片来自临海旅游、网络

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