普通食材大制作,美味佳肴小菜一碟!

最近海鲜居然火爆了朋友圈,关上朋友圈你不会发现朋友各种摊海鲜的大餐。剩肚黄金的大闸蟹,条条鲜美的大明虾,生鲜身猛的石斑鱼,还有各种各样鲜美的海鲜。做法几乎成了各家夸耀的拿手好戏,如原汁原味的清蒸,可口熟透的红烧,可口无比的煲汤等作法,看了让人口水直流!看到朋友们的各种夸耀,你是不是很心动?这期,饭店大厨手把手教教你海鲜最香的6种作法。不必须任何简单的烹饪方法,确保10分钟就搞定,色香味应有尽有动手就来!在家也可以做出饭店的味道,喜欢动手的你,不妨试试看吧!

美极做法:适合虾,鱿鱼,鳝鱼等海鲜。菜品样板如:

《美极虾》

材料:海虾500克,洋葱丁5克,青红椒丁10克,蒜蓉5克,葱花10克。

调味料:美极鲜10克,蚝油3克,白糖2克,盐调味。

做法:

1.将海虾剪去虾头,用刀在虾背刮开一刀,取出虾线待用。

2.平底锅热油,把处理好的虾放入,小火煎制两面金黄色时。放进配料爆香,接着放进调味料,倒入适度的水,改中火烧制收汁,撒入葱花即可出有锅。

XO酱爆炒法:合适鱿鱼,各种贝肉和鱼片。菜品样板如:

《XO酱爆炒鱿鱼》

材料:鱿鱼500克,青红椒片50克,洋葱片50克,葱段20克,蒜姜片5克。

调味:XO酱10克,酱油5克,蚝油3克,白糖2克,盐调味。

制作:

1.将鱿鱼处理干净后,用刀切成小块,入锅焯水制订型时,捞出沥干水分待用。准备好配料和调味:

2.热锅冷油后,放进蒜姜片爆香,接着放进鱿鱼块和配料煸炒。放入调味料炒均后,大火煸炒制香即可出锅。

蒜蓉煮做法:适合扇贝,生蚝,鲍鱼,带子螺等海鲜。菜品示范如:

《蒜蓉粉丝煮扇贝》

材料:扇贝10只,粉丝50克,蒜蓉50克,红椒丁5克,葱花10克。

调味:盐5克,鸡粉2克,香油50克,蚝油3克。

详尽作法:

1.将蒜蓉剁碎后,锅里倒入香油放进蒜蓉爆制金黄色时,放进调味料混合均匀分布,出锅待用。扇贝处置整洁,粉丝用水洗净开,沥干水分放在扇贝壳垫底,接着放入扇贝肉,撒入调好的蒜蓉:

2.待锅里蒸汽沸腾时,把处理好扇贝放入,蒸制7~8分钟。出锅撒入葱花即可。

避风塘作法:合适各种蟹,虾,是一种高档次的做法。菜品样板如:

《避风塘油炸蟹》

材料:花蟹2只,面包糠50克,蒜蓉50克,豆豉3克,辣椒干3克,葱段10克。

调味:鸡粉2克,酱油10克,盐调味。

详尽制作:

1.将花蟹屠宰处理干净后,用刀剁成小块,沥干水分,均匀分布包裹一层淀粉待用。准备好配料和调味:

2.锅里热油6成时,把处理好蟹块放入,炸制1分钟后,接着放入面包糠,蒜蓉,炸制金黄糕色时,倒出有控油。锅留底油放进辣椒干和豆豉爆香,接着倒入炸伤好的蟹块,放进调味翻炒均匀即可出有锅。

鲍汁作法:适合鲍鱼,海参,鱼翅等海鲜。菜品样板如:

《鲍汁扣鲍鱼》

材料:鲍鱼10只,红腰豆1瓶,西蓝花200克。

调味:鲍汁20克,蚝油5克,鸡粉2克,盐调味,鸡饭老抽调色。

制作方法:

1.将鲍鱼取出肉,处置干净待用。西蓝花切成小块,入锅焯水制断生,捞起沥干水分摆入盘子里,红腰豆毛巾一会水,捞出放进西蓝花中间待用。

2.锅里倒入1大勺鸡汤,放入调味,接着放入鲍鱼,扣制熟透时,捞出鲍鱼摆入盘子里,鲍汁用淀粉勾芡后,出锅淋入鲍鱼上即可。

海鲜杂煲做法:就是把喜欢吃的海鲜一锅端,口味随自己定,既简单又美味。菜品示范如:

《海鲜杂煲》

作法:

1.把喜欢不吃的海鲜处置整洁后,放进盘子里,接着放进适度的料酒,酱油,蚝油和盐搅拌均匀待用:

2.砂锅热油放进蒜姜片爆香,接着把处置好的海鲜放进,垫上锅盖,小火焗15分钟左右,待海鲜煮熟时,撒入葱花即可。

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