普通食材大制作，美味佳肴小菜一碟！

最近海鲜居然火爆了朋友圈，关上朋友圈你不会发现朋友各种摊海鲜的大餐。剩肚黄金的大闸蟹，条条鲜美的大明虾，生鲜身猛的石斑鱼，还有各种各样鲜美的海鲜。做法几乎成了各家夸耀的拿手好戏，如原汁原味的清蒸，可口熟透的红烧，可口无比的煲汤等作法，看了让人口水直流！看到朋友们的各种夸耀，你是不是很心动？这期，饭店大厨手把手教教你海鲜最香的6种作法。不必须任何简单的烹饪方法，确保10分钟就搞定，色香味应有尽有动手就来！在家也可以做出饭店的味道，喜欢动手的你，不妨试试看吧！

美极做法：适合虾，鱿鱼，鳝鱼等海鲜。菜品样板如：

《美极虾》

材料：海虾500克，洋葱丁5克，青红椒丁10克，蒜蓉5克，葱花10克。

调味料：美极鲜10克，蚝油3克，白糖2克，盐调味。

做法：

1.将海虾剪去虾头，用刀在虾背刮开一刀，取出虾线待用。

2.平底锅热油，把处理好的虾放入，小火煎制两面金黄色时。放进配料爆香，接着放进调味料，倒入适度的水，改中火烧制收汁，撒入葱花即可出有锅。

XO酱爆炒法：合适鱿鱼，各种贝肉和鱼片。菜品样板如：

《XO酱爆炒鱿鱼》

材料：鱿鱼500克，青红椒片50克，洋葱片50克，葱段20克，蒜姜片5克。

调味：XO酱10克，酱油5克，蚝油3克，白糖2克，盐调味。

制作：

1.将鱿鱼处理干净后，用刀切成小块，入锅焯水制订型时，捞出沥干水分待用。准备好配料和调味：

2.热锅冷油后，放进蒜姜片爆香，接着放进鱿鱼块和配料煸炒。放入调味料炒均后，大火煸炒制香即可出锅。

蒜蓉煮做法：适合扇贝，生蚝，鲍鱼，带子螺等海鲜。菜品示范如：

《蒜蓉粉丝煮扇贝》

材料：扇贝10只，粉丝50克，蒜蓉50克，红椒丁5克，葱花10克。

调味：盐5克，鸡粉2克，香油50克，蚝油3克。

详尽作法：

1.将蒜蓉剁碎后，锅里倒入香油放进蒜蓉爆制金黄色时，放进调味料混合均匀分布，出锅待用。扇贝处置整洁，粉丝用水洗净开，沥干水分放在扇贝壳垫底，接着放入扇贝肉，撒入调好的蒜蓉：

2.待锅里蒸汽沸腾时，把处理好扇贝放入，蒸制7~8分钟。出锅撒入葱花即可。

避风塘作法：合适各种蟹，虾，是一种高档次的做法。菜品样板如：

《避风塘油炸蟹》

材料：花蟹2只，面包糠50克，蒜蓉50克，豆豉3克，辣椒干3克，葱段10克。

调味：鸡粉2克，酱油10克，盐调味。

详尽制作：

1.将花蟹屠宰处理干净后，用刀剁成小块，沥干水分，均匀分布包裹一层淀粉待用。准备好配料和调味：

2.锅里热油6成时，把处理好蟹块放入，炸制1分钟后，接着放入面包糠，蒜蓉，炸制金黄糕色时，倒出有控油。锅留底油放进辣椒干和豆豉爆香，接着倒入炸伤好的蟹块，放进调味翻炒均匀即可出有锅。

鲍汁作法：适合鲍鱼，海参，鱼翅等海鲜。菜品样板如：

《鲍汁扣鲍鱼》

材料：鲍鱼10只，红腰豆1瓶，西蓝花200克。

调味：鲍汁20克，蚝油5克，鸡粉2克，盐调味，鸡饭老抽调色。

制作方法：

1.将鲍鱼取出肉，处置干净待用。西蓝花切成小块，入锅焯水制断生，捞起沥干水分摆入盘子里，红腰豆毛巾一会水，捞出放进西蓝花中间待用。

2.锅里倒入1大勺鸡汤，放入调味，接着放入鲍鱼，扣制熟透时，捞出鲍鱼摆入盘子里，鲍汁用淀粉勾芡后，出锅淋入鲍鱼上即可。

海鲜杂煲做法：就是把喜欢吃的海鲜一锅端，口味随自己定，既简单又美味。菜品示范如：

《海鲜杂煲》

作法：

1.把喜欢不吃的海鲜处置整洁后，放进盘子里，接着放进适度的料酒，酱油，蚝油和盐搅拌均匀待用：

2.砂锅热油放进蒜姜片爆香，接着把处置好的海鲜放进，垫上锅盖，小火焗15分钟左右，待海鲜煮熟时，撒入葱花即可。

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