10月29日,晶链通供应链管理云平台CEO毛莉应邀出席2020第八届中国农产品供应链年会,并表示,新冠疫情下,所有餐饮企业都要积极思考新的商业模式,以适应消费“随需而变”,同时建设数字化生态体系。

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  在新零售时代,突破了传统餐饮企业时间和空间的局限,看到了一个将近16万亿的新赛道。而想要在这个赛道分一杯羹,餐饮业必须零售化,供应链必须数字化,才能步入新的发展机会。

  那么,如何在16万亿的新赛道分一杯羹?数字化供应链与餐饮新零售的关系?数字化要如何发力?毛莉在演讲中都有回答,以下内容整合自毛莉在2020第八届中国农产品供应链年会上的公开演说,共享给大家。

    突破“时间”与“空间”,从5万亿进占16万亿

  疫情对我们生产生活的影响是不可逆的,以后会沦为一种新的常态。这次会议我们谈农业、餐饮业,那么在新零售大的背景下,农业和餐饮业又有什么样的变化呢?

  餐饮和零售其实是日常消费中最主要的两个战场,而且每个都是万亿级的。这两个市场传统的定位是比较清晰的,但随着餐饮零售化、零售餐饮化,零售和餐饮的边界越来越模糊。

  传统的餐饮企业,其实受到了很大的时间和空间的限制,从营业时间、场所、人员、供应资源都无法形成有效突破。但餐饮零售化以后,企业的人效、坪效,包括中央厨房的效益就都获得了大幅度提升。除了提高效益,餐饮零售简化还为餐饮企业关上了一条将近16万亿的新赛道。

  在这条将近16万亿的新赛道里,要分一杯羹,其实应该不具备一些核心能力。

  第一个是品牌力。当商品极大丰富,新产品层出不穷,快速迭代的时候,人们面对选择的问题,而品牌力是消费者做到选择的重要依据。

  第二个是产品力。喜新厌旧是人的常态,没最新只有更新,产品必须符合不同类型消费者不断变化的市场需求,产品的创新、迭代是维持品牌影响力和销售活力的最重要方法,特别对食品。

  第三个是营销/销售能力。零售在区域、渠道、营销方法同餐饮差异很大,而零售线下、线上的推展方式也极为不同,这是对传统餐饮企业的很大挑战。

  第四个是供应链能力。供应链能力则是前端所有能力的支撑,餐饮零售化会带给更大的挑战,比如地域的差别、适当能力、交付方式等,但在订购、生产甚至物流末端有非常好的共享性,所以供应链能力是企业的中台能力。

  总结来说,餐饮企业要零售化,前提是前端全渠道打通,后末端供应链一定很强。

    餐饮零售化,加快餐饮供应链企业转型升级 

  随着餐饮零售简化的发展,对供应链也提出了新拒绝。多品类、小批量、多频次、生命周期短、需求波动大,这些都要求供给端必须不具备快速反应、柔性化供给能力。

  供应链是企业所有前端能力的承托,是可以从企业当中解耦、独立出来的。无论是自运营或者借助第三方的能力来强化供应链线下还款、线上数字化是企业可持续发展的关键。

  而这正是晶链通一直在做到的事情。晶链通有供应链全链条的SaaS工具,能够把企业内部和上下游企业的数据切断,同时环绕产业的供应末端和销售端,提供交易、物流、金融、软硬件一体化等供应链运营管理服务。

  比如晶链通可以协助餐饮企业打通中央仓库、后厨、物流服务商和门店销售,精准拣货、即时配上,保证消费者全服务体验提高,构建餐饮仅有供应链的高效协同。切断线上线下全渠道,构建库存、仓储、运输等资源共享。

  我们期望的是,在餐饮零售简化的大背景下,供应链面临越来越多挑战的时候,不管是供应端还是销售端的企业,可以专心在自己的核心能力上,把供应链数字化和供应链运营管理的事情转交晶链通。晶链通会通过多年在技术和运营方面的累积,助力餐饮企业提高供应链管理能力,构建降本增效。

    晶链通供应链云平台助力餐饮企业提升供应链管理

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  供应链涉及流程宽、面广、参与方多、管理难度大;而消费端服务要求的提升,倒逼供应端快速反应、高效还款。而没了中间的缓冲,对供应链的质量和稳定性要求就更高,这就要求供应链必须扁平化、去中间化。

  扁平化就必须内外部协同,上下游协同,构成有机整体以便对市场需求做出快速反应与支撑。传统企业内部的ERP已经满足不了供应链前端执行的灵活性和供应链中台敏捷性的要求,同时,ERP在上下游协同和业务扩展性方面的能力不存在不足。所以现在越来越多的企业开始搭起自己的中台。

    供应链趋势:从ERP到中台

  说到中台,其实每个企业业务形态不同带给中台能力市场需求的差异。从大原则上看,我们做到中台的目的就是承托前台,连接后台,并且希望做前台灵巧,中台厚实,后台扎实。

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  中台的建设对企业技术、业务、管理能力的要求很高。晶链全是很多实践,可以帮大家去做很多探寻和实践中。

  比如库存分享。全渠道销售以后,大家一定希望分享库存。别小看库存,库存是企业的一大资产,同时也是众多风险。我们都见过不少前端做到的非常好,但是供应链能力差的企业,在竞争日益白热化的战场上轰然倒地了。

  在数据方面,有了数据以后晶链通就可以做门店供应链管理。基于有所不同类型物料、确定不同预测模型为门店做到销售预测;基于POS销售数据、成品和原料的切换关系以及合理损耗率确定门店在店库存;根据有所不同物料类型进行区分确定门店安全库存,之后就可以知道门店的建议要货量。

  还有很最重要的一点就是区块链。现在供应链领域有越来越多的区块链开源技术,怎样应用于这些技术实现末端到端透明与追溯,晶链合在这方面也做到了一些非常有益的探索。

  晶链通是一家科技公司,但是技术只有真正生根于我们自己的产业和行业,才能让技术发挥出更大的价值。未来十年,数字、技术将重新定义餐饮业、零售业,数字化将沦为常态,晶链通愿意以现在为起点,与您一起赢在中国经济的新常态!


责任编辑:一方



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