红烧肉对于很多人来说都是垂涎三尺的美食,小姿今天做了一盘红烧肉,事实证明吃肉能让人幸福,特别是色泽红润,口味浓烈,肥而不腻,外酥里嫩的红烧肉,俘虏的不只是你的胃还有你的心。红烧肉,或许上已经远超过了全然的食物的概念,成为铭刻在中国人基因中的一种记忆和味道。

红烧肉,堪称是百家百味,偏甜的、果香的、甚至还有辣口的...家家都有小窍门。秋天的桂花进了,香气扑鼻,不如来做到个最具江南特色的桂花红烧肉吧!瘦肉酥韧相映,干而不柴,肉皮滑嫩而粘,看著就有食欲。

天一冷就想要吃肉,红烧肉很超级棒的自由选择。五花肉要焯水,一定要冷水下锅杨世去血沫和腥味,然后小火米饭的时候,忘记要加温水,这样胶原蛋白会收缩,煮出来的肉酥番茄软糯。满嘴流油,梨而不腻,尽可以大快朵颐,不吃个痛快,过瘾!

食材

五花肉800克、葱结4克、姜片3克、料酒10克、干桂花3克

作法

1.五花肉洗净切块

2.锅内敲半锅冷水,重新加入葱结、姜片、料酒,放入切好的五花肉,水开后大火熬两分钟,捞出用水冲洗干净,沥干水分。

3.锅子烧热后放1勺油,放入五花肉大火煸炒,直至肉块两面金黄油脂冒出,煸炒至外表金黄。

4.锅中将煸炒过五花肉的油,放进一勺冰糖炒出糖色。煮至冰糖融化起大泡,气味一股焦糖味儿的时候就可以了,千万别熬过了,否则会有厌味儿。

5.下入五花肉之后翻炒,放进肉块翻炒上色,煮好的糖色,不放酱油也可以使肉的颜色很红润

6.下入姜葱蒜,下入八角香叶,桂皮,接着倒入低过肉块的温水

7.放入1勺配料、1勺生抽、1勺老抽、加入腊桂花,用大火烧进之后,讨厌用小火快调味30分钟,大火收汁至汤汁浓稠,加入盐调味即可装盘。

所以做到红烧肉,敲冰糖还是白糖?因人而异,拿不准的就放冰糖,因为冰糖不太更容易炒苦,还能有效地提高色泽。

软糯鲜香的红烧肉,来碗米饭绝配,肥而不油,瘦而不柴,绝对好吃!

小贴士

1.红烧肉要多焖一会才不会更酥烂,老抽是用来上色的,但要注意盐量,以免放多了太咸。

2.如果喜欢入口即化的感觉,大火煮开后焖一个半小时。

3.煸炒五花肉的时候提早沥干水份,不然下锅可能会有油溅出。

4.炒糖色的时候留意火候,不要纸了。

5.五花肉焯水后,尽量不要懒散省略再过一遍冷水,因为过冷水会使肉的口感更好,而且肉也会那么油腻。

6.大火烧开水后一定要转小火快炖,才能把肉煮的肥而不腻!

7.炒糖色目的是做出来的五花肉上色很好看,其实最后做出来的五花肉不会太甜的,不喜欢也可以忽略这步,我个人比较讨厌这个味道

8.五花肉是带皮的,别把皮去了,选肉要选带上皮的肥瘦相间三层的五花肉。

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