这道薄荷炸排骨来自爱好薄荷的云南人民巧思:用薄荷在热油里释放出来甜美炎热的香气,化解掉炸排骨的全部油腻。分列骨肉嫩味美,炸透的薄荷叶无比酥脆。要是觉得排骨太贵,用这个方子替换成鸡翅膀、琵琶腿,都是一样的好味!

By 菜菜美食日记 【豆果美食官方证书约人】

用料

排骨 400g薄荷叶 250g蒜蓉 20g生抽 2大勺蚝油 1大勺米酒 1/2小勺蜂蜜 1大勺盐 1/2小勺白胡椒粉 1/2小勺六婆辣椒粉 2小勺土豆淀粉 1大勺白芝麻 适量蒜瓣 8瓣

作法步骤

1、排骨洗净后在冷水中浸泡半小时,去除血水和腥味,泡至表面颜色稍微发白时,捞起沥干水分

2、沥干水分的排骨放入一个大碗中,加入20g蒜蓉、1/2小勺米酒、2大勺生抽、1大勺蚝油、1大勺蜂蜜、1/2小勺盐、2小勺六婆辣椒粉、1/2小勺白胡椒粉捉烘,放进冰箱腌渍2小时以上,隔夜腌渍效果更佳

3、放入腌渍好的排骨,去掉排骨表面的蒜粒,放在另一碗中,重新加入1大勺土豆淀粉用手捉匀

4、薄荷洗净后摘得薄荷叶,用厨房纸吸干水分

5、起锅加入1指节深的食用油,中小火升温,油温4成热时,下入薄荷油炸,当油锅开始爆油,薄荷边缘经常出现密集小气泡时,捞出薄荷

6、接着下入蒜粒炸伤至金黄

7、转中火将油温烧至160度,放入排骨油炸至两面焦黄

8、捞出沥干,全程大概4-5分钟

9、油温升至180度,下入排骨高温复炸30秒,再下入薄荷、蒜粒一同复炸15秒后捞起沥油

10、薄荷炸排骨就出有锅啦!

11、装盘后马利亚上白芝麻即可开吃~

小贴士

1.用不完的薄荷,还可以必要炸薄荷吃。趁热吃的炸薄荷,言着甜美,吃着可口,咽下后舌尖还留有一丝回甜,是个不错的小零嘴噢! 2.炸完排骨剩下的油,只要将油面上的浮沫捞起,等加热后再过滤器一次油渣,然后保存起来。平时就可以用这薄荷香气的油炒菜和油炸啦~

排骨的营养功效

1.补钙

猪排骨所含大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人获取钙质。

2.补肾养血,滋阴润燥;

主治热病受伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱多病、产后血虚、燥咳、咳嗽、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,惠肌肤,利二便和止消渴。

3.补中益气

中医认为,排骨可以补中益气,无论是酱排骨,还是排骨汤,无论是红烧,还是爆炒,排骨都有着补中益气的作用。

4.滋养脾胃

排骨可以孕育脾胃,合理食用排骨,可以保健脾胃功能。

5.改善贫血

排骨可提供血红素(有机铁)和促进铁吸取的半胱氨酸,能提高缺铁性贫血。

6.强壮筋骨

排骨含有铁、锌等微量元素,可以强健筋骨。

7.增强体力

排骨具有非常丰富的肌氨酸,可以增强体力,让人精力充沛。

8.补充营养

排骨富含蛋白质和脂肪,为人类提供优质蛋白质和必须的脂肪酸,可以补充人体所需的营养。

9.滋阴壮阳

中医指出,排骨可以滋阴壮阳,对于女性男性,都是极好的食疗材料。

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