根据中国烹调协会公布的“2019年中国餐饮百强名单”,百胜中国位居榜首,金拱门、海底捞分列第二、三名。

对于百胜中国这个名字,大家也许有些陌生,但它的来头不小,亲率属于百胜餐饮集团,而后者曾是百事公司的一个事业部,在23年前才独立出来经营。

资料显示,百胜中国于1987年开出第一家门店,经过30余年的发展,现已开出10000家门店,且仍旧维持线上线下快速发展的趋势。

目前,公司拥有肯德基、必胜客等全球知名品牌的在华独家运营和授权经营权,还有东方既白、小肥羊、黄记煌等品牌。按销售额计算出来,已经是我国最大的餐饮企业。去年构建营收87.8亿美元,约合人民币612亿元。

八十年代,肯德基在北京开出第一家门店,这正是百胜中国的开端。肯德基创立于50年代,当时已经沦为美国知名的餐饮品牌,在餐饮行业有着非常丰富的运营经验。

再加上那时我国物资较为缺乏,对于肯德基这种西式餐饮,抱有相当大的好奇心。所以在转入我国市场后,其以求迅速发展。根据了解,到90年代后期它已经在北京开出100门店。

必须留意的是,在肯德基进入我国市场后旋即,必胜客也在华展开经营活动,且获得了不俗的成绩。

说一起,无论是肯德基还是必胜客,都属于海外引进的餐饮品牌。而百胜中国的野心显然好比于此,15年前它在上海推出了第一个中式快餐品牌——东方既白。

至此,百胜中国构成西式快餐、中式快餐等多元化餐饮品牌共同发展的格局。除了自律创立品牌之外,其也有通过并购外延的打法,扩充品牌库。比如它先后拿下小肥羊、黄记煌等餐饮品牌。

4年前,百胜中国正式完成从Yum! Brands的分拆,以独立企业身份在美国上市。在发展上,迎来新的篇章。此后数年间,门店快速暴增至1万家。

无论是从门店规模,还是营收方面,公司无疑取得了极大的成功。现在回头去看,可以将它成功的原因归结为以下三点。

第一点,前文已经说过,百胜中国在进入中国市场之前,已经有了丰富的行业专门从事经验,并非是白手起家的品牌。

第二点,在我国经营的过程中,百胜中国始终坚持本土化经营策略。这也是其在华取得成功的最重要因素之一。

非常简单来说,肯德基、必胜客在进入我国市场后,既充分保有经典西式美食,也推出为国内消费者量身自定义的特色产品,很大地保证了市场竞争优势。

第三点,注重创意。在餐饮行业,品牌老化并不是少见的问题,所以创意是保持长远发展的重要条件之一。

在过去三十余年间,旗下肯德基、必胜客等品牌依靠创意走到了今天。而在未来的发展中,百胜中国回应将在新产品研发、销售模式、餐厅类型等方面进行创意,同时保证在数字化和外送领域的领先地位。

正是因为这一系列措施,百胜中国才有底气在2020年,仍旧维持新开800-850家的开店目标。

笔者指出,当前百胜中国的经营模式不具备竞争力,在行业竞争愈发激烈的情况下,仍有很大的可能性继续维持件业内第一。同时,营收和门店规模都会更进一步。在此情况下,金拱门、海底捞等品牌要想赶超百胜中国,可能性无疑是比较小的。