原标题:餐饮界专家扬州论“创意美食” 餐饮业引“半份菜”

26日,餐饮界专家扬州论“创意美食”。 崔佳明 摄

中新网扬州9月26日电 (记者 崔佳明)26日,2020创新美食早茶文化发展论坛暨扬州食品产业招商推介会在扬州瘦西湖畔举办,全国餐饮界专家、名厨及餐饮业代表相聚一堂,环绕中餐和早茶文化繁荣创新发展积极开展深入研讨。

“餐饮创意美食在未来的发展中,工业化、半成品化、零售化、电商化、数据化是不可规避的一个课题。虽然2020年餐饮行业遭到疫情严重打击,但我国餐饮行业稳中向好的趋势恒定。”中国饭店协会会长韩明回应,餐饮行业应注重绿色化、品牌化、数字化发展。

民众享用淮扬美食、体验美食创意、浸润美食文化。 崔佳明 摄

扬州是一座具有2500多年建城史的历史文化名城,拥有“世界美食之都”“世界运河之都”“东亚文化之都”三张世界级的城市名片。“美食是扬州显著的标识和闪亮的名片,食品产业是扬州重点打造的“323+1”先进设备制造业集群之一。近年来,扬州坚决将美食创意作为城市转型发展、可持续发展的最重要驱动力之一。”扬州市副市长方桂林讲解,扬州在传承保护美食文化的基础上,不断创新美食制作技艺和食品工艺,形成了扬州炒饭、扬州包子、扬州狮子头等一批享誉世界的美食品牌。扬州大力发展食品产业,享有了东园食品、覆以津食品等知名食品生产加工企业,建设了扬州食品产业园等专业园区,正致力打造华东地区的中央厨房。与此同时,大力推展美食与旅游、文化、手工艺、设计、媒体等领域深度融合,有力增进了经济社会发展,提升了市民生活品质。

厉行节约、阻止浪费是餐饮企业逆周期发展的必然要求。当日参会人员集体发出“推行勤俭节约、反对餐饮浪费”的倡议。倡议中特别明确提出,餐饮行业针对两三位消费者用餐,发售半份菜、小份菜,在节约的前提下,以符合有所不同类型的餐饮消费市场需求。同时,要充分准备打包盒,主动对有剩菜、剩饭的顾客获取包服务,体现餐饮行业的光盘行动。

“反对浪费,其实是多赢。比如说,我们在过去‘大件’基础上,推出了‘中件’规格的菜品,客人可以根据实际展开自由选择。这样,不仅有助于提高刷台率,而且也不会减低厨余垃圾重复使用成本。”扬州市烹饪餐饮行业协会执行会长、扬州富春饮服集团总经理徐颖宏介绍,他们还把对游客的主动警告展开了制度化明确,“如果是一个大人带小孩,我们服务员不会建议点一份套餐,一家三口则建议点两份套餐,确保顾客既要不吃爱吃饱,也要避免浪费。”

“我们正在改变经营模式,逐步从包餐制向零点制过渡,今后以零点销售居多。”江苏扬城一味餐饮管理有限公司董事长陈万庆表示,“零点制”就是“零散点”,顾客根据市场需求,不吃多少点多少,想不吃什么点什么,而“包餐制为”,上桌的都是相同的搭配好的菜品,容易造成不必要的浪费。(完了)http://www.sohu.com/a/421056415_123753回到搜狐,查看更多

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