2020年,新冠肺炎疫情的突发,给餐饮行业的发展带来了极大的打击。9月2日,中国饭店协会与新华网在京联合公布了《2020中国餐饮业年度报告》(下全称:报告)。从报告可以看出,虽然2020年我国餐饮行业稳中向好的趋势不变,但是餐饮行业仍然面临着“三高”问题,即占到比最低的三项成本:原材料进口商成本、人力成本以及三项费用。其中,人力成本增长最快,使企业承压明显。

中国饭店协会会长韩明会议讲话

据理解,报告牵涉到调研餐饮企业总计100家,门店总数25507个,品牌总数359个,其中连锁企业占比95%,2019年营业收入超过2000万的企业占到比88%,2019年营业收入超过1个亿的企业占比68%,内资民营企业占比80%,国有/国有有限公司企业占到比13%,港澳台资企业占到比4%,外商企业占比3%。此调研数据能够一定程度上体现餐饮行业大中型企业发展状况,具有一定的典型性和代表性。

中国饭店协会研究院副院长张翔解析《2020中国餐饮业年度报告》

疫情期间,可以看到多家餐馆关店歇业,巨大的成本压力是餐饮店无法继续经营下去的主要原因。报告表明,调研企业中原料进口商成本占营业收入比例最高,均值为41.87%,中值为40%,同时以2.1%的增速小幅增长;房租及物业成本占营业收入比例均值为11.77%,中值为10%,以3.39%的速度小幅增长。归属于劳动密集型的餐饮行业,一直以来人力成本居高不下,人力成本占营业收入比例均值为21.35%,中值为20.63%,并且以3.69%的涨幅持续增长,增速最快。

虽然,餐饮行业仍然面临“三高问题”,但报告数据表明,餐饮企业的大部分企业营业收入保持较慢增长,调研企业营业收入同比增长均值为11.60%,中值为8.20%。

为应付市场变化,企业不断转变经营模式。报告表明,店内销售额占到比公里/小时增加。整体而言,虽然调研企业外卖销售额占比不低,3/4企业中外卖销售额占比严重不足10%,但店内销售额同比增加较快,低于去年同期5.8个百分点。与此同时,中国饭店协会会长韩明也提及,业内企业也通过诸多尝试,如推出食材零售、直播带上货、无接触服务等努力复工复市。

对于餐饮行业的发展,中国饭店协会方面表示,虽然受到疫情以及国内外不确认因素影响,餐饮行业企业对于未来发展的宏观环境依然持有较高信心,因此,目前提振消费信心是破局关键。同时,要建立需求与供给的有效地推拉路径,在政府从宏观层面上提振消费信心基础上,餐饮行业需要研究新需求、新消费,提供升级产品和服务,不断扩展新的业态,做好餐饮业的“业态、品态、形态、文态”四态合一,精准接入需求,推展内循环有效地发展。


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